Патица на фурна със сос от гъши дроб

Продукти: 3 млади патици около 1,200 кг, 350 г гъши дроб, 300 г гъби, 50 г трюфели, 300 г масло, 25 г брашно и 250 г бульон.
Начин на приготвяне: Младата патица се приготвя за пълнеж както по-горе. Пълнежът е от гъшия дроб, нарязан на кубчета и полят леко с масло, сварените гъби и трюфели, нарязани на филийки, сол по вкус и черен пипер. Всичко се разбърква и с него се напълва патицата, като се зашива. Поставя се в подходяща тенджера с масло и се пече в средно гореща фурна, като се обръща и от време на време се полива. Изпечената патица се изважда, а в същото масло (ако е много, се изважда една част) се поръсва брашното и след като се запържи леко, се залива с бульон, с който ври 5 – 10 минути. Сосът се прецежда, докато е още врял, разбърква се с 2 супени лъжици пюре от суров гъши дроб и се пасира през сито. При сервиране филетата и краката се махат, а тялото се разтваря, като се маха предната гръдна кост и плънката остава открита. Патиците се поставят в средата на чинията, а отстрани се нареждат бутчетата и нарязаните филета. Полива се със соса, част от който се поднася в сосиера. По желание може да се гарнира с пресни запържени в масло нуи или ориз-пилаф. Същите гарнитури могат да се поднасят към патицата на отделна чиния. Сервира се салата по желание.