Бьоф Строганов

Названието на това популярно в Русия, а и по целия свят ястие, произлиза от френската дума за говеждо месо boeuf и руската фамилия Строганов. Граф Григорий Александрович Строганов (1770 – 1857) принадлежал към едно от най-богатите и известни семейства в Русия и заемал важни дипломатически постове. Бил голям гастроном, страстно обичал вкусните ястия и наемал най-добрите готвачи. Именно един от тези готвачи създал това вкусно ястие от ситно нарязани парченца говеждо месо и сметана, което така допаднало на графа, че било наречено в негова чест. Злите езици твърдят, че тази велика рецепта е създадена специално за стария граф, който вече нямал зъби и не можел да дъвче обикновени бифтеци, а не понасял смляно месо. Както и да е, името му е увековечено не само в дипломацията, но и в кулинарията, а както обикновено се случва, името на истинския създател на ястието остава неизвестно.

Продукти:
• 600 г телешко филе
• 2 глави лук
• 250 г печурки
• 80 г масло
• 5 с.л. доматено пюре
• 1 ч.л. горчица
• 1/2 к.ч. бяло вино
• 3 с.л. олио
• 1 ч.ч. сметана
• 1 ч.л. червен пипер
• черен пипер
• сол
• магданоз
Начин на приготвяне:
Лукът (2 глави) се нарязва на много ситно и се задушава в олиото (3 с.л.) до омекване. След това към него се добавят измитите и нарязани на полумесеци печурки (250 г) и задушаването продължава още 10 минути, като се разбърква от време на време. Накрая се прибавят доматеното пюре (5 с.л.), бялото вино (1/2 к.ч.) и горчицата (1 ч.л.), и всичко се разбърква. Сосът се оставя да къкри на тих огън няколко минути. Месото (600 г) се нарязва на тънки ивички и се запържва за десет минути в маслото (80 г). Разбърква се непрекъснато, за да се запържи от всички страни. Подправя се със сол и черен пипер. Към него се добавят гъбеният сос, течната сметана (1 ч.ч.) и червеният пипер (1 ч.л.), разбърква се и ястието се оставя да къкри на тих огън около 15-20 минути. Сервира се горещо върху канапе от варен ориз. По желание се декорира с листенца пресен магданоз.